ИНСТРУКЦИЯ по применению средств серии «ABCLEAN» на предприятиях пищевой промышленности
ТУ 20.41.32-001-0107468387-2019
Инструкция предназначена для осуществления процессов санитарной обработки оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений на предприятиях пищевой промышленности. (в т.ч. мясоперерабатывающей, хлебопекарной, молочной, рыбоперерабатывающей, пивной, пивобезалкогольной и винодельческой), птицеводства, животноводства, общественного питания, в производственных и торговых организациях, в учреждениях культуры, искусства, образования (в т.ч. дошкольного и школьного), в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях, предприятиях транспорта, коммунального и гостиничного хозяйства, а также в быту.
Инструкция определяет методы и режимы применения моющих средств, технологический порядок санитарной обработки (мойки), контроль полноты смываемости и остаточных количеств средств с поверхностей обрабатываемых объектов, требования техники безопасности.
Настоящая Инструкция является дополнением к действующей «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» (М.2003г.)
I . ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Санитарную обработку оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений должен осуществлять персонал, прошедший обучение и инструктаж по технике безопасной работы с моющими и дезинфицирующими средствами, а также с оборудованием систем мойки и объектами, подвергаемыми мойке.
Санитарную обработку оборудования на предприятиях осуществляют согласно утвержденному графику.
1.2. Контроль качества санитарной обработки оборудования осуществляет отдел технического контроля (лаборатория) или персонал, специально назначенный приказом администрации предприятия.
Данный контроль осуществляют путем визуального осмотра и проведения бактериологических анализов в соответствии с требованиями «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» (М. 2003 г .). Особое внимание обращают на труднодоступные для санитарной обработки места оборудования.
1.3. В соответствии с настоящей инструкцией, для санитарной обработки в качестве моющих средств рекомендуется использовать моющие средства под торговой маркой «ABCLEAN» произведенные ИП Никифоровым Н.В. (Россия).
1.4. Рабочие растворы щелочных моющих средств требуемых концентраций готовят с соблюдением необходимой предосторожности из концентратов путем растворения их в воде с температурой до 70 °С.
Емкости, предназначенные для рабочих растворов должны быть изготовлены из нержавеющей стали и установлены с максимальным удобством для подачи в них концентрированных растворов щелочных моющих средств.
Для приготовления рабочих моющих и дезинфицирующих растворов, а также ополаскивания необходимо использовать водопроводную воду, соответствующую требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества" и ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".
1.5. К работе с моющими и дезинфицирующими средствами допускаются лица не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, не страдающие аллергическими заболеваниями, прошедшие инструктаж по оказанию первой помощи при случайных отравлениях.
Требования к технике безопасности и меры первой помощи при случайном отравлении изложены в приложении 2 настоящей инструкции.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЮЩИХ СРЕДСТВ.
2.1. Щелочное пенное моющее средство "******* арт.9" образует стабильную пену с высокой адгезионной способностью. Предназначено для основного удаления жировых и белковых загрязнений с рабочих поверхностей различных видов оборудования. Оно содержит гидроксид натрия и ПАВ, что позволяет легко удалять пригоревшие углеводы и белки в смеси с жирами. "ABCLEAN арт.9" отличается возможностью работы в широком температурном интервале от 20 до 60 ° С.
Препарат "******* арт.9" представляет собой жидкость, хорошо смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Значение рН 1% - ного водного раствора ~ 12,5 ед. Плотность – 1,22 г/см3 . "ABCLEAN арт.9" рекомендуется для горячей очистки сильно загрязненных узлов технологического оборудования.
Средство предназначено для мойки большинства видов термокамер (коптильных камер), изготовленных из всех видов материалов, разрешенных для использования на предприятиях мясной промышленности. Средство обладает выраженным пенообразованием и может применяться при пенной мойке, как в автоматическом режиме, так и с использованием пеногенераторов. Возможно также использование средства для мойки методом замачивания обрабатываемых объектов и ручной мойки с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 2).
Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали.
2.2. Щелочное пенное моющее средство "ABCLEAN арт.Я3" образует стабильную пену с высокой адгезионной способностью. Может использоваться для быстрого и эффективного удаления прочно связанных с поверхностью, трудновыводимых загрязнений – дымовых смол, дегтя, пригоревших жиров, белков и крахмала. Оно содержит гидроксид натрия и ПАВ и представляет собой жидкость, хорошо смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Значение рН 1% - ного водного раствора ~ 12,6 ед. Плотность – 1,25 г/см3 .
"ABCLEAN арт..Я3" применяется для автоматической мойки большинства видов термокамер (коптильных камер), термошкафов, рам, дымогенераторов, грилей, фритюрниц и т.д. Средство обладает выраженным пенообразованием и может применяться при пенной мойке, как в автоматическом режиме, так и с использованием пеногенераторов. "******* арт.Я3" позволяет работать в широком температурном интервале от 20 до 60 ° С. Возможно также использование средства для ручной мойки с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 2).
Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали.
2.3. Щелочное пенное моющее средство "ABCLEAN арт.90" предназначено для основного удаления жировых и белковых загрязнений с рабочих поверхностей из щелочестойких материалов, а также алюминия. Оно содержит гидроксид натрия, ПАВ, и ингибитор коррозии, что позволяет легко удалять пригоревшие углеводы и белки в смеси с жирами.
Препарат "ABCLEAN арт.90" представляет собой жидкость, хорошо смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Значение рН 1% - ного водного раствора ~ 12,5 ед. Плотность – 1,21 г/см3 . "ABCLEAN арт.90" отличается возможностью работы в широком температурном интервале от 20 до 60 ° С.
Средство содержит эффективный алюминиевый ингибитор и предназначено для автоматической мойки алюминиевых шомполов и палок в специальных машинах. Возможно также использование средства для мойки алюминиевых палок методом замачивания.
Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали, алюминия и других цветных металлов.
2.4. Моющие и дезинфицирующие средства следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами. Хранение пищевого сырья в этом помещении запрещается. Щелочные и кислотные моющие средства должны храниться отдельно друг от друга. Недопустимо смешивание щелочных средств с кислотными и наоборот.
Срок хранения средств серии «ABCLEAN» в заводской упаковке составляет 24 месяца с даты изготовления. Срок хранения приготовленных рабочих растворов составляет 72 часа. При длительном хранении допускается выпадение осадка и частичное расслоение продукта, исчезающее при легком перемешивании. Хранение и транспортирование допускается при температурах от -40 до +40 0С. Средства серии «ABCLEAN» замерзают, после размораживания и перемешивания сохраняют свои свойства.
Приготовление и использование рабочих водных растворов «ABCLEAN» производить при предварительном тщательном перемешивании.
3. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕРМИЧЕСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ.
3.1. Санитарную обработку всех видов термокамер и дымогенераторов проводят по окончании технологического процесса по мере загрязнения. В зависимости от рекомендаций фирм-производителей для автоматической мойки термокамер можно применять щелочные пенные средства серии "******* ".
3.2. Щелочные пенные средства серии "ABCLEAN "предназначены для автоматической мойки всех типов термокамер, производители которых рекомендуют в качестве моющих средств продукты с сильным пенообразованием.
Один тип термокамер оснащен системой мойки с автоматической подачей моющего раствора, когда предусмотрено всасывание концентрата моющего средства из продуктовой канистры (бочки). Разбавление водой до требуемой концентрации рабочего раствора (2,5-4%) в этом случае происходит непосредственно внутри магистрали.
Другой тип универсальных термокамер оснащен баком для приготовления рабочего моющего раствора. Объёмы баков колеблются от 150 до 8** л .
Увеличенный объём бака для рабочего раствора предназначен для блока термокамер, состоящего из 2-х, 3-х, 4-х спаренных камер, оснащенного одной магистральной системой подачи рабочего раствора через форсунки как в камеру, так и в дымоход и дымогенератор. В этом случае рабочие растворы необходимой концентрации (4% при сильном загрязнении поверхности и 2,5% при умеренном) готовят с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60О С) в соответствии с данными в таблице 1.
Таблица 1.
|
Требуемая концентрация, %(об) |
Количества средства и воды в расчете на 10л |
|
|
по средству |
Кол-во средства, мл |
Количество воды, мл |
|
2,5 |
210,0 |
9790 |
|
4,0 |
330,0 |
9670 |
Санитарная обработка всех видов термокамер должна проводиться в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.
3.3 После проведения автоматической мойки, промывают камеру сильной струёй тёплой или горячей воды и при необходимости при помощи пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) наносят моющую пену на оставшиеся нагары и отложения . Рабочие растворы необходимой концентрации (4% при сильном загрязнении поверхности и 2,5% при умеренном) готовят с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60О С) в соответствии с таблицой 1.
Для предварительной очистки загрязнений с внутренних поверхностей коптильной камеры, ее споласкивают струёй теплой воды, затем в зависимости от степени загрязнения термокамеру пропаривают в режиме «варка» (80°С) в течение 10-20 минут. Рабочий раствор наносят при помощи любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) . Пену наносят, начиная из глубины камеры двигаясь к выходу, нанося ее в отверстия для дымоходов, на тэны, вентиляторы, в трубу дымогенератора.
Затем, находясь в проеме двери, обрабатывают пеной дальнюю стенку, боковые стены и дверь.
При необходимости закрывают камеру и вторично пропаривают в режиме «варка» с нанесенным раствором в течение 10 минут.
Спускают пар и вторично наносят моющую пену на не отставшие следы нагара и других отложений. После этого промывают камеру сильной струей горячей воды.
3.4 Системы дымоходов и дымогенератор моют безразборно также при помощи пеногенератора. Съемные детали дымоходов и дымогенераторов при необходимости замачивают в приготовленном растворе средств серии "******* " с концентрацией 250 мл на ** л воды. Выдерживают в растворе от 20 до 40 мин. Обработанные поверхности промывают теплой или горячей водой.
3.5. Мойка алюминиевых коптильных палок может осуществляться вручную.
Мойка алюминиевых коптильных палок вручную осуществляется методом их замачивания в специальной емкости в течение 30-40 минут в растворе щелочного пенного средства с алюминиевым ингибитором "ABCLEAN арт.90". Рабочие растворы необходимой концентрации (3% при сильном загрязнении поверхности и 2 % при умеренном) готовят непосредственно в емкости с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60О С) в соответствии с данными в таблице 15. П ри необходимости очищают обрабатываемые поверхности при помощи щеток с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). Для удаления остатков моющего средства коптильные палки ополаскивают тёплой (30 – 50О С) водой.
4. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОТДЕЛЕНИЯ СЫРОКОПЧЕННОЙ ПРОДУКЦИИ.
4.1. Санитарную обработку всех видов камер копчения проводят по окончании технологического процесса по мере загрязнения. В зависимости от рекомендаций фирм-производителей для автоматической мойки камер можно применять щелочные пенные средства серии "ABCLEAN ".
4.2. Санитарная обработка камер в автоматическом режиме должна осуществляться в соответствии с п.3.2 и 3.3 настоящей инструкции.
Приложение 1.
КОНТРОЛЬ НА ПОЛНОТУ СМЫВАЕМОСТИ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ
ЩЕЛОЧНЫХ И КИСЛОТНЫХ МОЮЩИХ РАСТВОРОВ.
Контроль на остаточные количества рабочих растворов щелочных или кислотных моющих средства после ополаскивания осуществляют по наличию (отсутствию) остаточной щелочности (кислотности) на обработанных поверхностях или в смывной воде.
Наличие или отсутствие остаточной щелочности (кислотности) на оборудовании проверяют с помощью универсальной индикаторной бумаги для определения рН в интервалах от 0 до 12.
Для этого сразу же после мойки и ополаскивания к влажной поверхности участка оборудования, подвергавшегося санитарной обработке, прикладывают полоску индикаторной бумаги и плотно прижимают. Окрашивание индикаторной бумаги в зелено-синий (оранжево-малиновый) цвет говорит о наличии на поверхности оборудовании остаточной щелочности (кислотности). Если внешний вид бумаги не изменился - остаточная щелочность (кислотность) отсутствует.
При контроле на остаточную щелочность в смывной воде с помощью индикатора фенолфталеина отбирают в пробирку 10 - 15 см3 воды и вносят в нее 2 - 3 капли 1 %-ного раствора фенолфталеина. Окрашивание смывной воды в малиновый цвет свидетельствует о наличии щелочи в воде, при отсутствии щелочи - вода остается бесцветной.
При контроле на остаточную кислотность в смывной воде с помощью индикатора метилового красного отбирают в пробирку 10 - 15 см3 смывной воды и вносят в нее 2 - 3 капли индикатора. Окрашивание смывной воды в красный цвет свидетельствует о наличии кислоты в воде, при отсутствии кислоты - вода приобретает желтый цвет.
Приложение 2.
- ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. На каждом предприятии пищевого производства санитарную обработку оборудования и тары проводит специально назначенный для этого персонал: цеховые уборщики, мойщики, аппаратчики.
1.2. К работе допускаются лица не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, не страдающие аллергическими заболеваниями, прошедшие обучение, инструктаж по безопасной работе с моющими и дезинфицирующими средствами и оказанию первой помощи при случайных отравлениях.
1.3. При работе с моющими и дезинфицирующими средствами необходимо соблюдать правила техники безопасности, сформулированные в типовых инструкциях, в соответствии с инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях пищевой промышленности.
При санитарной обработке оборудования, имеющего электропривод, на пусковых устройствах необходимо вешать таблички с надписью “Не включать - работают люди!”.
1.4. При всех работах с моющими и дезинфицирующими средствами необходимо избегать попадания концентратов и рабочих растворов на кожу и в глаза.
1.5. При приготовлении рабочих растворов следует использовать средства защиты органов дыхания - универсальные респираторы типа РПГ-67 или РУ-60М с патроном марки "В" (ГОСТ 17-269-71) или промышленный противогаз с патроном марки "В" и глаз - герметичными очками (ГОСТ 12-4-013-75), тела (комбинезон по ГОСТ 1549-69 или ГОСТ 6011-690, ног (сапоги резиновые по ГОСТ 5375-70), кожи рук (резиновые перчатки по ГОСТ 20010).
1.6. Приготовление рабочих растворов необходимо проводить в хорошо проветриваемом помещении. Все помещения, где работают с моющими и дезинфицирующими средствами должны быть снабжены приточно-вытяжной принудительной вентиляцией.
1.7. В случае пролива моющих и дезинфицирующих средств необходимо их нейтрализовать и смыть большим количеством воды. Смыв в канализационную систему следует проводить только в разбавленном виде.
1.8. Для хранения моющих и дезинфицирующих средств используют специально отведенное, сухое, запираемое, затемненное, хорошо вентилируемое помещение, отделенное от продуктов питания. Для хранения должна использоваться оригинальная тара предприятия - производителя. Концентрированные щелочные и кислотные препараты должны храниться в отдельных ячейках или шкафах под замком. Ответственный за хранение моющих и дезинфицирующих средств назначается приказом администрации предприятия после соответствующего инструктажа.
1.9. В отделении для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов необходимо: вывесить инструкции по приготовлению рабочих растворов и правила мойки и дезинфекции оборудования; инструкции и плакаты по безопасной эксплуатации моечного оборудования; иметь свою аптечку (приложение).
2. МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ОТРАВЛЕНИИ
2.1. При несоблюдении мер предосторожности могут возникнуть явления острого отравления, которые характеризуются признаками раздражения органов дыхания, кожных покровов и слизистых оболочек. Появляется першение в горле, резь и боль в глазах, слезотечение, насморк, кашель, головная боль, тошнота, жжение кожи.
2.2. При раздражении органов дыхания (першение в горле, носу, кашель, затрудненное дыхание, удушье, слезотечение) пострадавшего удаляют из рабочего помещения на свежий воздух или в хорошо проветриваемое помещение. Рот и носоглотку прополаскивают водой. Дают теплое питье (молоко). При необходимости обратиться к врачу.
2.3. При попадании концентрированных щелочных или кислотных моющих (дезинфицирующих) средств на кожу необходимо немедленно смыть их большим количеством воды. Смазать смягчающим кремом. При необходимости обратиться к врачу.
2.4. При попадании моющих и дезинфицирующих средств в глаза следует немедленно промыть их проточной чистой водой в течение ** - 15 минут, закапать 30 %-ный раствор сульфацила натрия, а при болях - 1 - 2 %-ный раствор новокаина. Обязательно обратится к врачу-окулисту.
2.5. При попадании моющих и дезинфицирующих средств в желудок рвоту не вызывать! Дать выпить пострадавшему несколько стаканов воды с 10 - 20 измельченными таблетками активированного угля. Обратиться к врачу.
Приложение 3.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ АПТЕЧКИ.
Средства для пострадавших от кислот:
- бикарбонат натрия (сода пищевая) в порошке или в растворе;
- нашатырный спирт.
Средства для пострадавших от щелочей:
-лимонная кислота (порошок или раствор);
- борная кислота.
Средства для помощи от ожогов:
-синтомициновая эмульсия;
- стерильный бинт;
- стерильная вата;
- белый стрептоцид.
Прочие средства медицинской помощи:
- 30 %-ный раствор сульфацила натрия;
- салол с белладонной;
- валидол;
- анальгин;
- капли Зеленина или валериановые капли;
- йод;
- марганцовокислый калий;
- перекись водорода;
- антигистаминные средства (супрастин, димедрол и т.д.);
- активированный уголь.
Инструмент:
- шпатель;
- стеклянная палочка;
- пипетка;
- резиновый жгут;
- ножницы.